На уроке мы разберем трудовые обязанности и задачи шеф-повара, пути развития карьеры и ошибки шеф-поваров, которые приводят к стагнации карьерного роста

В конце урока вам будет предложено пройти тестирование для закрепления материала

Время просмотра 1:23:00

Вы узнаете, что такое Kitchen Management, на чем строится производственный учет и как внедрять эти инструменты в свою работу, чтобы усилить кухню и автоматизировать производственные процессы

Дополнителдьные материалы к уроку:

• Бланк перемещения
• Бланки контроля температурного режима холодильного оборудования
• Все бланки списания
• Лейн-чек заготовок
• Сроки хранения продукции САНПИН
• Чек-лист заказа продуктов
• Чек-лист открытия/закрытия смены повара

В конце урока вам будет предложено пройти тестирование для закрепления материала

Время просмотра 1:13:34

Вы узнаете, как проектировать меню с нуля, вне зависимости от типа проекта. Изучите экономику меню, разберетесь как планировать проработку новых блюд и тестинги для комиссии

Дополнительные материалы к уроку:

• Проект-меню

В конце урока вам будет предложено сделать домашнее задание для закрепления материала

Время просмотра 1:20:50

Вы узнаете, как выстроить процессы по проработке нового меню на диаграмме Ганта, а также научитесь эффективно проводить дегустации новых блюд для руководителей компании.

Дополнителдьные материалы к уроку:

• План проработки меню
• Ганта - проработка меню
• Бланк оценки нового блюда

В конце урока вам будет предложено сделать домашнее задание для закрепления материала

Время просмотра 1:33:10

Вы научитесь легко и быстро составлять ТТК на свои блюда и полуфабрикаты.
Урок состоит их двух частей.

Дополнителдьные материалы к уроку:

• Шаблон ТТК

В конце урока вам будет предложено сделать домашнее задание для закрепления материала

Время просмотра 2:11:09

Разберемся, из чего состоит калькуляционная карта и как работать с себестоимостью блюд и полуфабрикато

Время просмотра 00:47:16

Вы научитесь считать экономику своего меню. Фудкост, себестоимость, торговая наценка - все это больше не будет вызывать у вас вопросов

Дополнителдьные материалы к уроку:

• Расчет наценки и фудкоста

В конце урока вам будет предложено сделать домашнее задание для закрепления материала

Время просмотра 00:45:38

Изучите пошаговый алгоритм запуска нового меню в ресторане во взаимодействии с управляющим, маркетингом, бухгалтерией и сотрудниками зала

Дополнителдьные материалы к уроку:

• Ганта. Запуск меню

Время просмотра 00:43:15

Научитесь работать с инвентаризациями, чтобы улучшать показатели по излишкам и недостачам
Урок состоит из двух частей

Дополнителдьные материалы к уроку:

• Кейс - Разбор инвентаризации

В конце урока вам будет предложено сделать домашнее задание для закрепления материала

Время просмотра 01:49:48

Разберетесь, что такое ABC-XYZ анализ меню и как им пользоваться, чтобы оценивать эффективность своих блюд для бизнеса

Дополнителдьные материалы к уроку:

• Кейс - ABC анализ

В конце урока вам будет предложено сделать домашнее задание для закрепления материала

Время просмотра 01:10:35

Вы поймете как выстраивать работу с поставщиками, чтобы товарный остаток и входящие цены на продукты были в пределах нужных нам значений

Дополнителдьные материалы к уроку:

• Реестр поставщиков

Время просмотра 01:10:52

Вы узнаете: Как формировать сильную команду? Как проводить собеседование с новыми сотрудниками? Как выстраивать рабочую коммуникацию и комфортную корпоративную культуру в команде

Дополнителдьные материалы к уроку:

• Штатное расписание
• Мастер-график

В конце урока вам будет предложено сделать домашнее задание для закрепления материала

Время просмотра 01:33:33

Вы научитесь определять поведенческие модели своих сотрудников и эффективно ими управлять. Разберете причины возникновения конфликтов и методы их предупреждения.

Время просмотра 01:31:47

Разберем, как составлять обучающие материалы для сотрудников и проводить аттестацию

Дополнителдьные материалы к уроку:

• Мануал су-шеф
• Подсказки по меню
• Станционная карта

В конце урока вам будет предложено сделать домашнее задание для закрепления материала

Время просмотра 01:19:05

Вы научитесь развивать свой личный бренд в информационном поле и поймете, как работать со своим маркетингом, чтобы усиливать репутацию и развиваться в индустрии

Время просмотра 01:11:56