Модуль 2 - Экономика и менеджмент в ресторане
Вы узнаете, как декомпозировать экономику своего ресторана, считать штатное расписание, работать с метриками фудкоста и наценки, анализировать экономическую эффективность меню и прогнозировать бюджет
- Экономика меню. Расчёт фудкоста, наценки и маржинальности меню
- ABC-XYZ анализ меню
- Финансовый учёт ресторана. Планирование БДР в работающем проекте
- Анализ 4х финансовых моделей ресторанов с разными концепциями
- Запуск ресторана. Как сэкономить инвестиционный бюджет