RESTup старый

Образовательный марафон для начинающих и практикующих рестораторов

Стать участником

Программа

08.06 - 21.06

Среди спикеров

ЧТО ЭТО?

RestUp - это двухнедельный образовательный онлайн-курс от создателей проекта Chef Consult
На курсе разберем всё, что касается управления рестораном, его бюджетами, командой, маркетингом и производством.
Этот курс обязателен к прохождению всем, кто планирует открывать собственный ресторанный проект после кризиса или повышать качество работы существующего заведения.

ЧТО ВЫ
ПОЛУЧИТЕ?

11 спикеров

успешно практикующих в Санкт-Петербурге и Москве

21 лекция

по темам ресторанного менеджмента, маркетинга, финансов, сервиса и управления сотрудниками

32 часа

образовательного контента

6 кейсов

для самостоятельной работы

А также...

Обратная связь

от спикеров и основателей проекта

Записи лекций

Не получилось присутствовать на уроке? Не проблема.
Все участники получают доступ к записям занятий.

Учитесь c RestUp сегодня,
чтобы быть лидерами рынка завтра

За 2 недели обучения вы закроете для себя
все следующие вопросы:

Управление рестораном или кафе любого формата
Запустить ресторан - это большой цикл задач целой команды специалистов. Но управление этим проектом требует знаний в сфере финансового планирования, работы с командой, маркетингового продвижения и профессионального сервиса
Расчет финансового и инвестиционного плана проекта
Понимая расходные и доходные части проекта, вы научитесь составлять финансовые планы ресторана любой сложности и горизонта планирования, поймете рентабельность своего бизнеса и возможности его масштабирования

Понимание всех нюансов работы производства/кухни
Многие рестораторы часто попадают в ситуацию зависимости и шантажа со стороны недобросовестного шеф-повара, так как не обладают компетенциями в вопросах работы производства. Кухня - это сердце вашего бизнеса. Мы научим вас, как ей управлять.
Стратегическое планирование доходов и расходов ресторана
От того, как вы управляете деньгами вашего проекта зависит, сможет ли ваш бизнес жить и развиваться, или станет убыточным на первом кассовом разрыве.

Адаптация к послекризисным условиям рынка
Рынок HoReCa очень сильно пострадал от кризиса COVID-19. На восстановление уйдет немало времени и это уже привело к серьезным изменениям правил игры для всех его участников. Это скажется на всем: ценообразовании, сервисе, гостях, бюджетах, отношениях с партнерами и не только. Будьте готовы к этим изменениям.
Эффективное управление командой ресторана
Ресторан - это люди, которые в нем работают. Именно сотрудники ежедневно создают главную ценность вашего проекта - атмосферу, в которой ваши гости удовлетворяют свои смыслы и становятся постоянными. Но идеальную команду не набирают по объявлению. Ее нужно растить самостоятельно.

Маркетинг и реклама ресторана в 2020 году
Как ваши гости узнают о вас? Почему они выберут именно вас?
Какие рекламные инструменты и площадки вы будете использовать в наступающем году? Почему именно их? Как с ними работают ваши конкуренты? Сколько это будет вам стоить?
Работа с гостем в условиях сильно конкурентного рынка
О хорошем сервисе не кричат, но о плохом сервисе мы узнаем незамедлительно из соц.сетей и отзывов. Каждый недовольный гость будет стоить вам десяти, которые до вас не дойдут. Хороший сервис создаст вам лояльных и благодарных гостей.

Стать участником

СПИКЕРЫ

Эльдар Кабиров
Маркетинг / Дизайн-мышление
Совладелец ресторанов:
// Пицца "22 сантиметра"
// Стейк-хаус "Red. Steak & Wine"
// Винный бар "Пижоны"
Стаж работы в HoReCa: 19 лет
Константин Опескин
Кухня / Менеджмент / Финансы
Основатель проектов CHEF CONSULT и RestUp
Шеф-повар винного бара "Пижоны" (СПб)
Бренд-шеф стейк-хауса "Red Steak & Wine" (CПб)
Преподаватель школы шеф-поваров СВЧ (CПб)
Общий стаж работы в ресторанах: 12 лет
Андрей Петухов
Менеджмент / Финансы
Совладелец ресторанов:
// Пицца "22 сантиметра"
// Стейк-хаус "Red. Steak & Wine"
// Винный бар "Пижоны"

Галина Позднякова
Менеджмент / Команда
Основатель школы ресторанного менеджмента "PANGA"
Преподаватель в РЭУ им. Г. В. Плеханова на кафедре «Ресторанного бизнеса»
Более 10 открытых проектов в Москве и СНГ.
// Buldozergroup
// сеть ресторанов "Китайские новости"
// ресторан-бар "Иностранцы"
// ресторан "15 Kitchen + bar"
// Italy group
Опыт работы в операционной деятельности более 10 лет
Вячеслав Котовский
Менеджмент / Антикризисное управление
Управляющий партнер ресторана "Kroo Cafe" с 2016 г.
Общий стаж работы в ресторанах: 11 лет
Наталья Олина
Менеджмент
Основатель проектов:
// Цифербург (СПб)
// Кафе Брат (СПб)
// Голицын Холл (СПб)
// Бар "Приличное место" (СПб)

Стаж работы в HoReCa: 9 лет

Максим Догадкин
Кухня / Менеджмент
Шеф-повар и управляющий партнёр ресторана «q'veli»
ex-Заместитель бренд-шефа cети "ТОКИО-CITY" / "Бахрома"
Общий стаж работы в ресторанах: 15 лет
Ольга Огаркова
ХАССП
Санитарный врач
Эксперт-аудитор системы ХАССП
Разработала процедуры ХАССП для 80 предприятий общественного питания.
В их числе:
// «Высота 5642» (Novikov Group)
// «Black Star Burger» (г. Сочи)
// «Radisson Rosa Khutor»
// Образовательный Фонд «Сириус»
Опыт работы в Роспотребнадзоре и общественном питании 11 лет
Вячеслав Артемьев
Менеджмент / Финансы
Управляющий стейк-хауса "Red Steak & Wine" (СПб)
Управляющий винного бара "Пижоны" (СПб)
Региональный управляющий "Yoda Noodle bar" / "Yoda Express"
Общий стаж работы в ресторанах: 12 лет

Екатерина Кожемякова
Винная карта
Сомелье винотеки "Tre Bicchieri"
Общий стаж работы в ресторанах более 10 лет
Александр Лебёдкин
Сервис в ресторане
Менеджер винного бара «Пижоны» (СПб)
Общий стаж работы в ресторанах: 15 лет
Стаж работы официантом в холдинге Ginza Project: 9 лет

ПРОГРАММА КУРСА

8 июня
[Кухня]

13:00 - 14:30 // Управленческий учет на производстве ресторана. Расходы кухни и методы их сокращения [Константин Опескин]
15:00 - 16:30 // Составление ТТК. Работа с себестоимостью блюда [Константин Опескин]
17:00 - 18:30 // Расчет калорийности меню [Константин Опескин]

10 июня
[Менеджмент/Маркетинг/Сервис]

13:00 - 14:30 // Маркетинг в ресторане в 2020 году [Эльдар Кабиров]
15:00 - 16:30 // Качественный сервис. Стандарты в работе официанта [Александр Лебёдкин]
17:00 - 18:30 //Запуск нового ресторана - контрольные точки. Как сэкономить инвестиционный бюджет [Галина Позднякова]

12 июня
[Кухня/менеджмент]

13:00 - 14:30 // Дизайн-мышление и гостецентричность [Эльдар Кабиров]
15:00 - 16:30 // Инвентаризация. Инструменты анализа и корректировки показателей [Константин Опескин]
17:00 - 18:30 // Товарный остаток. Прекращаем замораживать деньги [Константин Опескин

14 июня
[Менеджмент/Экономика/Вино]

13:00 - 14:30 // Винная карта ресторана. Ценообразоваие, работа с поставщиками, расчет окупаемости товарного остатка [Екатерина Кожемякова, Вячеслав Артемьев]
15:00 - 16:30 // Экономика меню: фудкост, наценка, маржинальность [Константин Опескин]
17:00 - 18:30 // ABC-XYZ анализ меню [Константин Опескин]

16 июня
[Экономика/
Санитарные стандарты]

13:00 - 14:30 // Стратегическое ценообразование [Андрей Петухов]
15:00 - 16:30 // Финансовый учет ресторана. Прогнозирование и планирование бюджета [Константин Опескин]
17:00 - 18:30 // Расчет финансового плана ресторана [Вячеслав Артемьев]

20 июня
[Команда /
Финансы]

13:00 - 14:30 // Структура работы кухни в сетевом холдинге [Максим Догадкин]
15:00 - 16:30 // Финансовые модели ресторанов. Послекризисные изменения рынка [Константин Опескин]
17:00 - 18:30 // Антикризисное управление рестораном в условиях сниженного гостевого потока [Вячеслав Котовский]

22 июня
[Команда/
Менеджмент]

13:00 - 14:30 // ХАССП. Требования и внедрение [Ольга Огаркова]
15:00 - 16:30 // Мотивация и вовлечение сотрудников. 5 видов управления командой [Константин Опескин]
17:00 - 18:30 // Кафе Брат. Разбор кейса вегетарианского заведения [Наталья Олина]

Расписание занятий может меняться до начала курса. Следите за обновлениями на сайте.

КОМУ БУДЕТ ИНТЕРЕСНО?

Собственникам ресторанного бизнеса
Будущим рестораторам

Управляющим ресторанов и менеджерам зала
Бренд-шефам и шеф-поварам

Тем, кто нацелен на лучшие результаты и развитие в своей профессии

КАК ПРОХОДИТ
ОБУЧЕНИЕ?

Регистрация

Все зарегистрированные участники получают письмо с инструкциями и добавляются в общий чат в Telegram, где участники смогут общаться друг с другом и службой поддержки RestUp

Обучение

В день проведения лекции всем участникам приходит ссылка с доступом в комнату в сервисе видеоконференций ZOOM, где будет проходить лекция

Записи и материалы

По мере прохождения лекций, все участники получают доступ к записям лекций и дополнительным материалам. Пропущенную лекцию можно послушать в любое удобное время.

СТОИМОСТЬ
УЧАСТИЯ

25000 руб

Доступ на все лекции курса
Презентации с лекций
Доступ к записям лекций
Обратная связь от спикеров курса
Кейсы для самостоятельной работы
Комплект документов для внедрения в свой проект
Сертификат о прохождении курса

У вас есть вопрос?
Не стесняйтесь! :)