RestUp 2.0 - Курс "Шеф-повар ресторана"

Онлайн-курс
Шеф-повар ресторана

Старт 8 потока - 1 октября 2022
НАБОР НА ПОТОК ОТКРЫТ

Шеф-повар - это не только про творчество и вкус.

Это про менеджмент, про команду, про психологию и про маркетинг.
Шеф-повар влияет на большую часть бизнес-процессов в ресторане и он обязан быть сильным системным руководителем.
Это то, чему мы учим в нашей школе.

1

Длительность

2 месяца

2

Обучение онлайн

В удобное время

3

Поддержка

На все время обучения

4

Доступ к курсу

От 3 до 12 месяцев

Кому подойдет этот курс

Поварам

Для тех, кто недавно начал свой путь в профессии и хочет стать сильным шеф-поваром с уверенной репутацией на рынке
Су-шефам

Для тех, кто уже столкнулся с операционным управлением кухней и хочет двигаться дальше, чтобы стать шеф-поваром и увеличить свой доход
Шеф-поварам

Для тех, кто уже работает шеф-поваром и хочет развивать свои hard и soft-скиллы для усиления компетенций и управления бóльшим количеством проектов
Управляющим и собственникам

Чтобы подробнее изучить зоны ответственности шеф-повара, лучше изучить собственный бизнес и научиться эффективнее им управлять

Программа курса

1. Кто такой шеф-повар?

Разберем трудовые обязанности и задачи шеф-повара, пути развития карьеры и ошибки шеф-поваров, которые приводят к стагнации карьерного роста

2. Kitchen Management и производственный учет

Вы узнаете, что такое Kitchen Management, на чем строится производственный учет и как внедрять эти инструменты в свою работу, чтобы усилить кухню и автоматизировать производственные процессы

3. Проектирование меню

Вы узнаете, как проектировать меню с нуля, вне зависимости от типа проекта. Изучите экономику меню, разберетесь как планировать проработку новых блюд и тестинги для комиссии

4. Проработка нового меню. Дегустации

Вы узнаете, как выстроить процессы по проработке нового меню на диаграмме Ганта, а также научитесь эффективно проводить дегустации новых блюд для руководителей компании

5. Составление ТТК на блюда и полуфабрикаты

Вы научитесь легко и быстро составлять ТТК на свои блюда и полуфабрикаты.

6. Калькуляционные карты. Работа с себестоимостью

Разберемся, из чего состоит калькуляционная карта и как работать с себестоимостью блюд и полуфабрикатов

7. Экономика меню. Фудкост и торговая наценка

Вы научитесь считать экономику своего меню. Фудкост, себестоимость, торговая наценка - все это больше не будет вызывать у вас вопросов

8. Запуск меню. Процессы и взаимодействие

Изучите пошаговый алгоритм запуска нового меню в ресторане во взаимодействии с управляющим, маркетингом, бухгалтерией и сотрудниками зала

9. Инвентаризация. Как проводить и разбирать результаты

Научитесь работать с инвентаризациями, чтобы улучшать показатели по излишкам и недостачам

10. Анализ эффективности меню через ABC-XYZ анализ

Разберетесь, что такое ABC-XYZ анализ меню и как им пользоваться, чтобы оценивать эффективность своих блюд для бизнеса

11. Закупки и поставщики. Работа с товарным остатком

Как выстраивать работу с поставщиками, чтобы товарный остаток и входящие цены на продукты были в пределах нужных нам значений

12. Формирование команды. Штатное расписание и собеседование сотрудников

Как формировать сильную команду? Как проводить собеседование с новыми сотрудниками? Как выстраивать рабочую коммуникацию и комфортную корпоративную культуру в команде.

13. Обучение команды и адаптация сотрудников

Разберем, как составлять обучающие материалы для сотрудников и проводить аттестацию

14. Модели коммуникации в команде. Конфликты

Вы научитесь определять поведенческие модели своих сотрудников и эффективно ими управлять. Разберете причины возникновения конфликтов и методы их предупреждения.

15. Личный бренд шеф-повара

Вы научитесь развивать свой личный бренд в информационном поле и поймете, как работать со своим маркетингом, чтобы усиливать репутацию и развиваться в индустрии

16. Как войти шеф-поваром в уже действующий проект

Разберем процедуру найма шеф-повара и как пошагово войти в действующий проект с уже сформированной командой. Как безболезненно внедрять изменения в ресторане, поддерживая мотивацию сотрудников?

Чему вы научитесь

1. Знать обязанности и задачи шеф-повара
2. Внедрять систему производственного учета на кухне
3. Проектировать новое меню
4. Планировать процессы по проработке новых блюд
5. Работать в диаграмме Ганта
6. Работать в Excel (hard-skill шефа)
7. Проводить тестинги новых блюд для комиссии
8. Планировать процессы по запуску нового меню в работу
9. Профессионально и быстро писать ТТК (hard-skill шефа)
10. Работать с себестоимостью блюд и полуфабрикатов
11. Анализировать экономику меню и производства
12. Работать с отчетом P&L ---- must have
13. Проводить ABC-анализ меню
14. Считать и анализировать фудкост, наценку по блюдам
15. Анализировать итоги инвентаризации
16. Находить ошибки и корректировать результаты
инвентаризации без подгона итогов под желаемый результат
17. Выстраивать работу с поставщиками
18. Контролировать входящие цены на продукты
19. Проводить ABC-анализ закупок ---- уровень PRO
20. Выстраивать эффективную работу команды
21. Формировать комфортную корпоративную культуру в команде
22. Проводить собеседования с новыми сотрудниками
23. Работать с разнообразной командой, учитывая психологические установки каждого сотрудника---- must have
24. Составлять обучающие материалы для сотрудников
кухни и зала
25. Проводить аттестацию сотрудников
26. Предупреждать конфликтные ситуации кухни и зала
27. Работать со своим личным брендом и репутацией

Комьюнити студентов курса

Мы коммуницируем с нашими студентами на протяжении всего обучения в закрытом чате в Telegram, а также на обучающей платформе в Геткурс

Кроме студентов в чате всегда находятся спикер курса, технические специалисты, кураторы и модераторы.
Мы общаемся, помогаем, задаем друг другу вопросы и делимся опытом!

Хочу на курс!

Дипломная работа

По окончании обучения, каждый студент защищает дипломную работу

По итогам защиты дипломной работы, студенту вручается сертификат об успешном прохождении обучения в школе RestUp на курсе: "Шеф-повар ресторана"

Что вы получите после курса

Управляемый доход от 100К

Уровень зарплаты шеф-повара в Москве и Санкт-Петербурге варьируется в диапазоне от 100К до 300К + KPI
Все зависит от уровня проекта и ваших компетенций

Четкое понимание функций шеф-повара

Вы сможете уверенно управлять производством любого уровня сложности, формировать сильные команды, а также запускать новые проекты, усиливая свою репутацию на рынке

Только рабочие инструменты

Мы даем только проверенные техники и инструменты по управлению производством и командами, которые вы сможете сразу внедрять в свою работу

Сертификат о прохождении обучения

По итогам защиты дипломной работы, вам вручается электронный сертификат об успешном прохождении обучения в школе RestUp на курсе: "Шеф-повар ресторана"

Записаться на курс

Отзывы наших студентов

Спикер и автор курса
Константин Опескин

Основатель школы RestUp
Операционный шеф-повар Альянса ресторанов
White Rabbit Family
Разработка и внедрение систем Kitchen Management
Автор более 50 статей и обучающих материалов по операционному управлению рестораном и командами

ex-Chef: